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BARISTAS

por Marina Klink

1 Café com 1 Barista – Alex Pereira

9 de fevereiro de 2015

Alex Pereira, auxiliar administrativo, saiu da área quando conheceu o Café. Trabalhou no Santo Grão na Oscar Freire e no Tenerife Bar e Café.

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Autodidata, há 2 anos pensou na possibilidade de montar um truck. Buscando alternativas para a baixa-sazonalidade pensou numa Kombi. Quando encontrou o veículo adequado e que poderia comprar, restaurou por completo e em 2013 montou a 1º food truck de cafés do Brasil.

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Com 10 anos de profissão, com equipamento próprio, hoje dá cursos de barista na “Colmeia” e, pilotando uma Kombi 1974 atende o público que aprecia um bom café no truck Biobarista.

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Para saber onde encontrá-lo, consulte @biobarista

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por Marina Klink

Evento Lavazza – São Paulo

19 de novembro de 2014

No último dia 05, a Lavazza recebeu em seu Training Center de São Paulo alguns convidados especiais para uma harmonização exclusiva.

Em um primeiro momento, eles foram convidados a experimentar o geloespresso, a capacidade de oferecer um café personalizado e frio caracterizado por uma sensação de frescor assinada pela Lavazza. Para preparar essa deliciosa bebida, o recipiente, patenteado pela Lavazza, primeiro recebe gelo e depois o fumegante espresso. Em apenas alguns segundos, o café passa pelo gelo através de um orifício especialmente calibrado em direção ao copo, e é resfriado com perfeição.

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Em seguida, após um bate papo sobre as máquinas da Lavazza, os convidados foram guiados para uma harmonização de 4 blends  com 4 tipos de macarons  Ofner. Durante a harmonização, guiada pelos baristas Hans Olenchuk e Idaiana Gonçalves, os convidados puderam perceber a magia das combinações da doçura, acidez e amargo de cafés originados do Brasil, da América Central e Sul da Ásia, além do especial Tierra! – Café  100% arábica feito exclusivamente com blends de café verdes da Arábica Coffee Growers em Honduras, Peru e Colômbia – com as particularidades dos macarons de Chocolate Belga, Mango, Vanilla e Doce de Leite da Ofner.  Uma harmonização de sabores únicos!

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Por fim, todos foram levados para a degustação final do Caviar de Café resultado da técnica de esferificação de Ferran Adriá -a mistura de café com alginato – extraído de algas marinhas – e principal reagente da esferificação quando em contato com o cálcio diluído em água. Com a ajuda de uma seringa, resulta em mini bolinhas que explodem na boca causando um efeito surpreendente.  O resultado são bolinhas que criam uma miríade de pequenas explosões de café no céu da boca. O efeito é surpreendente!

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 O evento foi realizado em parceria com a Ofner, que forneceu os macarons, e a Lavazza Espression, que forneceu os sanduíches do coquetel de encerramento. Foi uma tarde deliciosa e de muito sabor.

 
 

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GELOESPRESSO

Nasce o autêntico café frio italiano reinterpretado pela Lavazza: GeloEspresso, um produto que combina qualidade e inovação. O sabor e o aroma do espresso real é garantido por um modo de Preparação único e exclusivo.
Para preparar o GeloEspresso, o Centro de Treinamento Lavazza desenvolveu e patenteou uma ferramenta especial: o Coffee Cooler, um recipiente em forma de um cone truncado com um orifício calibrado na base.
A genialidade também reside na facilidade de uso: basta colocar o coffee cooler no copo de vidro, preenchê-lo com gelo triturado e despejar o café extraído recentemente.

 

 

O PRAZER DO ESPRESSO GELADO

Em 30 segundos, partindo de um espresso de 80ºc, se obterá no copo de vidro um espresso realmente gelado e perfumado com cerca de 4ºc.
O Coffee Cooler irá revelar-se uma ferramenta valiosa com o qual se usará para preparar algumas receitas da Lavazza que foram selecionadas e ilustradas neste livro de receitas. Uma coleção de preparação rápida e muito original com base numa variedade de ingredientes, tais como o leite, xaropes aromatizados e algumas bebidas alcoólicas.
A capacidade de oferecer aos seus clientes um café personalizado e frio
caracterizada por uma sensação de frescor assinado pela Lavazza.

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por Marina Klink

Curso de Barista

12 de novembro de 2014
De olho num mercado crescente onde a oferta de bons cafés vai tornando o público consumidor mais exigente a cada dia, cafeterias de renome se preparam para essa demanda e passam a ministrar cursos de formação de mão de obra especializada. Nesses cursos de formação de Baristas são encontrados aqueles que pretendem se capacitar em busca de melhores posições ou salários e outros, simplesmente pelo prazer de saber extrair um bom café.
Os cursos são muito bons, mas os valores, salgados. Os cursos não são acessíveis a qualquer um. Tendo algum capital para investir nesse aprendizado, as oportunidades de trabalho são amplas.
Vale a pena se informar nas cafeterias conhecidas na cidade de São Paulo para se surpreender com a variedade de ofertas que vão muito além de um bom café tirado na hora, servido no balcão: Degustação de Cafés Especiais, Harmonizações diversas, Técnicas de Extração, Curso Barista Junior, Curso Barista Sênior, Curso Prático de Torra por Perfil, cursos técnicos de latte art e de formulação de drinks com café dentre outros.
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Entre as cafeterias que oferecem esses cursos indicamos:
Coffee Lab
Rua Fradique Coutinho, 1340 – Vila Madalena – São Paulo. CEP 05416-001
Tel.: (11) 3375-7400
Lavazza Training Center São Paulo
Rua Estilo Barroco, 633
Chácara Santo Antônio – São Paulo. CEP: 04709-011
Tel.: (11) 3400.9500
Nespresso Expertise Center
Rua Padre João Manuel, 1164 – Jardins – São Paulo. CEP: 01411-000
Tel.: 0800 7777 737
Octavio Café
Endereço: Avenida Brigadeiro Faria Lima, 2996 – Jardim Paulistano  – São Paulo. CEP 01451-000
Santo Grão
Rua Oscar Freire, 413 – Jardins – São Paulo. CEP: 01426-001
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