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por Marina Klink

Café combina com Queijo?

12 de dezembro de 2015

Café combina com queijo?

Café combina com Queijo?
Harmonização de Cafés UTAM e Queijos Ipanema na DecoArtClub em São Paulo.

Confesso que já tinha ouvido falar que Café e Queijo eram coisas que combinavam, mas não tinha experimentado até pouco tempo atrás, quando participei de uma tarde de harmonização de cafés e queijos, oferecida pelo Café UTAM e pelos Queijos Ipanema. A grande supresa do final foi quando harmonizamos Cafés com Sake, o que potencializou, e muito, o sabor dos cafés. A degustação aconteceu na Deco Art Club. Foi uma tarde agradável e surpreendente.

unnamedConsiderando a extração através de cápsulas de Cafés UTAM, aqui estão minhas impressões da harmonização:

  1. Café Gourmet
(100% arábica, Blend com cafés da  América do Sul e Sul de Minas)
& Gorgonzola Ipanema
Como o queijo é forte, a doçura do café suaviza o queijo.
2.  Café Reserva

(Esse é o único que não é Blend. É 100% arábica, 100% da Fazenda Ana Paula, Franca – SP -Alta Mogiana)
& Creme de Ricota
Café de paladar amendoado na harmonização o sabor do queijo quase desaparece. No retrogosto o sabor do café fica mais visível

3. Café Classic
(Blend 90% Arábica e 10% Robusta).
& Prato EsféricoEsta combinação deixa o retrogosto mais forte.  O queijo amanteigado fica ainda mais doce e resulta num café suave no paladar no início da experiência; porém, mais pesado no final. Percebe-se que a presença do Robusta dá um corpo maior no café e acentua muito o retrogosto.

4. Café Boubon
(Cerrado Mineiro e América do Sul, Bourbon amarelo, muito suave no paladar).
& Sakê Azuma Kirin
O sakê abre as papilas gustativas e ativa muito o sabor do café.

5. Café ExtraForte
(90% Arábica e 10% Robusta.
Blend Brasil, Honduras, Vietnã e Uganda).
& Provolone Curado.
De todos os cafés este era o mais pesado no paladar.  É indicado para quem gosta de sabores e retrogosto mais fortes.

6. Descafeinado

& Queijo Gouda

O queijo é adocicado, e a doçura do café harmoniza muito bem com a doçura do queijo doce.

7. EXTRAS:

Houve também a harmonização de Café Extra Forte com o Sakê Syoucyu.  Não importa a sua preferência de variedade do café, o que acontece é que o Syoucyu abre o paladar e prepara a boca.  Caso escolha um café forte, perceberá que o Sakê mantém o sabor do café por mais tempo na boca.

No caso do Café Reserva, a harmonização seria com Whisky.

No caso do Café Gourmet, harmoniza bem com Rum ou Cognac.

Sobre Cafés Descafeinados
No caso do Café UTAM, este processo é Natural. O café é lavado várias vezes, passa varias vezes pelo processo de fermentação.

Fica a Dica: Sempre observe na embalagem se ele é LAVADO.
Se não estiver informado é porque o processo é químico

E para quem prefere bebidas mais complexas e drinks, fica aqui uma receita sugerida pelo Café UTAM

Receita de Mocaccino
50ml Syoucyu
1 colher de Açúcar mascavo
25ml Xarope nozes ou macadâmia
100ml leite vaporizado
50 ml calda de chocolate
1 café curto Extra Forte

Capriche na apresentação e aproveite!

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