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por Marina Klink

Profissão: Provadora

16 de março de 2015

Há 10 anos Marina Ribeiro do Vale Furlan tornou-se uma das poucas Provadoras e Classificadoras de Café do Brasil.
Aperfeiçoou esse conhecimento na COOXUPÉ (Cooperativa Regional de Cafeicultores em Guaxupé), organização que tem 63 anos de tradição e que conta com mais de 12 mil cooperados.

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Marina trabalha em Guaxupé (MG) e é ali que prova o produto que chega ao armazém. Ao provar o Café ela enquadra, classifica e orienta produtores quanto a sua qualidade.

Seu trabalho de “provar” o café é importante porque, é esta a atividade que destaca suas características tecnicamente, indicando o melhor destino para o produto.

Através desta prática Marina facilita o cafeicultor a encontrar, com mais facilidade, o valor de mercado da sua colheita. E, na maioria dos casos, orienta o produtor a encontrar o comprador adequado para a sua safra.

Mais informações:  marina@ribeirodovale.com.br

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por Marina Klink

Evento Lavazza – São Paulo

19 de novembro de 2014

No último dia 05, a Lavazza recebeu em seu Training Center de São Paulo alguns convidados especiais para uma harmonização exclusiva.

Em um primeiro momento, eles foram convidados a experimentar o geloespresso, a capacidade de oferecer um café personalizado e frio caracterizado por uma sensação de frescor assinada pela Lavazza. Para preparar essa deliciosa bebida, o recipiente, patenteado pela Lavazza, primeiro recebe gelo e depois o fumegante espresso. Em apenas alguns segundos, o café passa pelo gelo através de um orifício especialmente calibrado em direção ao copo, e é resfriado com perfeição.

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Em seguida, após um bate papo sobre as máquinas da Lavazza, os convidados foram guiados para uma harmonização de 4 blends  com 4 tipos de macarons  Ofner. Durante a harmonização, guiada pelos baristas Hans Olenchuk e Idaiana Gonçalves, os convidados puderam perceber a magia das combinações da doçura, acidez e amargo de cafés originados do Brasil, da América Central e Sul da Ásia, além do especial Tierra! – Café  100% arábica feito exclusivamente com blends de café verdes da Arábica Coffee Growers em Honduras, Peru e Colômbia – com as particularidades dos macarons de Chocolate Belga, Mango, Vanilla e Doce de Leite da Ofner.  Uma harmonização de sabores únicos!

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Por fim, todos foram levados para a degustação final do Caviar de Café resultado da técnica de esferificação de Ferran Adriá -a mistura de café com alginato – extraído de algas marinhas – e principal reagente da esferificação quando em contato com o cálcio diluído em água. Com a ajuda de uma seringa, resulta em mini bolinhas que explodem na boca causando um efeito surpreendente.  O resultado são bolinhas que criam uma miríade de pequenas explosões de café no céu da boca. O efeito é surpreendente!

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 O evento foi realizado em parceria com a Ofner, que forneceu os macarons, e a Lavazza Espression, que forneceu os sanduíches do coquetel de encerramento. Foi uma tarde deliciosa e de muito sabor.

 
 

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GELOESPRESSO

Nasce o autêntico café frio italiano reinterpretado pela Lavazza: GeloEspresso, um produto que combina qualidade e inovação. O sabor e o aroma do espresso real é garantido por um modo de Preparação único e exclusivo.
Para preparar o GeloEspresso, o Centro de Treinamento Lavazza desenvolveu e patenteou uma ferramenta especial: o Coffee Cooler, um recipiente em forma de um cone truncado com um orifício calibrado na base.
A genialidade também reside na facilidade de uso: basta colocar o coffee cooler no copo de vidro, preenchê-lo com gelo triturado e despejar o café extraído recentemente.

 

 

O PRAZER DO ESPRESSO GELADO

Em 30 segundos, partindo de um espresso de 80ºc, se obterá no copo de vidro um espresso realmente gelado e perfumado com cerca de 4ºc.
O Coffee Cooler irá revelar-se uma ferramenta valiosa com o qual se usará para preparar algumas receitas da Lavazza que foram selecionadas e ilustradas neste livro de receitas. Uma coleção de preparação rápida e muito original com base numa variedade de ingredientes, tais como o leite, xaropes aromatizados e algumas bebidas alcoólicas.
A capacidade de oferecer aos seus clientes um café personalizado e frio
caracterizada por uma sensação de frescor assinado pela Lavazza.

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