
por Marina Klink
O Café e as várias maneiras de prepará-lo
Filtração
É o método mais tradicional no Brasil, onde se usa a cafeteira com o coador de papel ou de pano. Uma pequena quantidade de água quase fervente é jogada sobre o pó apenas para molhá-lo e acelerar a liberação dos óleos essenciais. Depois de alguns segundos é colocado o restante da água, sendo a bebida filtrada para o bule.
Prensagem
É um método popular na Europa e Estados Unidos onde se usa uma cafeteira de pistão chamada French press (ou prensa francesa). O pó é colocado no fundo da cafeteira e a água quente vai por cima. Mistura-se e depois de quatro minutos o pó é prensado manualmente para separá-lo da infusão. É considerada uma forma elegante de se fazer café.
Percolação
É um método onde se utiliza a famosa Cafeteira Italiana. Esta cafeteira foi criada pela empresa italiana Bialetti em 1933. Possui duas partes separadas. Coloca-se a água fria na parte inferior que é coberta com uma espécie de compartimento filtrante contendo o pó de café. A parte superior é instalada e a cafeteira é levada ao fogo. Durante a fervura a água sobe por um tubo central, atravessa o pó e o café pronto fica na parte superior
Pressão
É o método utilizado pelo Café Expresso. Método muito difundido nas últimas décadas. A água quente é forçada a passar pelo pó de café compactado. Em 30 segundos a bebida sai direto na xícara com um creme aromático e adocicado sobre a bebida. Esse creme ajuda a manter a temperatura e o aroma antes de ser consumido
Fervura
É o método utilizado pelo Café Árabe ou turco. A água é fervida três vezes junto com o pó de café. Essa fervura conserva apenas o sabor mais forte, eliminando os sabores mais delicados. Depois de ferver três vezes, é servido sem coar. Aguarda-se o pó assentar antes de consumí-lo. Após consumido sobra uma “borra” de caféna xícara, muito usada para se “ler” as linhas do destino da pessoa que consumiu a bebida.
O ideal seria moer os grãos logo antes do preparo da bebida, seu sabor ficaria muito melhor. Mas como nem sempre isso é possível…
Manter o pó muito bem fechado, protegido do contato com o Oxigênio, é muito importante para retardar a oxidação, que altera o sabor do café. Pelo mesmo motivo, nunca se deve deixar o pó “dormir” na cafeteira ou na máquina de café expresso para ganhar tempo na manhã seguinte, pois isso prejudica o sabor da bebida.
Quanto aos graus de torras, as mais claras são ideais para as máquinas de café expresso, a bebida é mais ácida, porém o sabor e aroma são mais suaves. As torras médias são melhores para coador de pano ou filtro de papel, reduzem a acidez da bebida, que fica mais escura e acentua o sabor amargo.
Com relação à moagem, uma moagem muito fina (bem pulverizada) é indicada para o preparo do café árabe, onde o pó não é coado. Uma moagem fina é mais indicada para o preparo em filtros de papel e coador de pano. Moagens médias são ideais para o preparo do café expresso (nem muito grossa, pois assim a água passa rápido demais e deixa o café fraco e sem creme, nem muito fina, pois a água demora muito para passar e deixa a bebida amarga e o creme manchado) e as moagens mais grossas ficam para as cafeteiras italianas.
