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por Marina Klink

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9 de fevereiro de 2017

Mitos e verdades sobre café?
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por Marina Klink

Uma tarde na fazenda Santa Monica (MG)

29 de junho de 2016

Fazia frio e ainda estava escuro. Aos poucos foi se formando o grupo composto por clientes da empresa, vindos de várias localidades do Brasil e que se reuniu para seguir viagem à Fazenda Santa Monica, que fica no Município de Machado, no interior de Minas Gerais.

O ponto de encontro foi no Depósito de Distribuição do Café Santa Monica na região norte de São Paulo. Quando os últimos convidados finalmente chegaram, já estava acontecendo o serviço de cafés e cappuccinos, acompanhado de uma mesa de sanduíches. Às 6h45 embarcávamos no ônibus fretado pela empresa enquanto o dia clareava. Seguimos viagem pela rodovia Fernão Dias.

Para a maioria dos convidados o objetivo era conhecer de perto o fornecedor do produto que diariamente servem em seus estabelecimentos. O meu foco nesta viagem era entender melhor como a fazenda Santa Monica ano a ano vem ultrapassando seus índices de produtividade sem aumentar a área plantada, os cafés arábica entre Catuaí amarelo e Mundo Novo Acaiá, e ainda melhorar a sua classificação acima de 82 pontos.

Nossa primeira parada foi cerca de 2 horas de estrada após sairmos de São Paulo na lanchonete Leitão à Pururuca. Nesse instante já começávamos a entrar no clima da viagem.

Já eram mais de 11h30 quando desembarcamos na COOPAMA – Cooperativa Agrícola de Machado, entidade responsável por parte sucesso dos resultados obtidos naquela região.

Cafe
Cafe

Logo na entrada da cooperativa seria feita a clássica foto oficial dos visitantes. Não resisti e lá fui eu dar meus pitados, organizando a turma toda para que a foto ficasse boa. Dai pra frente senti que mais ou menos o grupo foi percebendo meu estilo de viajar.

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Por estar sempre viajando sozinha ou em turma, sei da importância de um grupo se sentir um grupo, e não viajantes solitários conduzidos por um mesmo veículo. Alguém tem que quebrar o gelo. As pessoas têm que falar umas com as outras e se conhecer. Acho que daí pra frente foi surgindo uma certa liga entre os passageiros.

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A apresentação do trabalho da cooperativa foi feita por André Barros dos Santos, que mostrou a importância do sua participação para mais de 2000 cooperados produtores de café daquela região. A cooperativa recebe os grãos dos produtores, que são analisados tecnicamente no recebimento do lote através de amostras. As amostras são torradas e, após esse processo, é feita a degustação técnica para sua classificação. Nos galpões da COOPAMA, os grãos são separados, e uma vez identificados pela avaliação, é colocado o nome de seu produtor e as sacas ou Big Bags descansam por um ano antes de serem comercializados. As sacas embalam 60kg e as Big Bag comportam até 1600kg.

Para se ter uma ideia, a COOPAMA chega a beneficiar cerca de 12 mil toneladas de café por safra.

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Após a apresentação da entidade, fizemos uma de prova de café. Muitos se surpreenderam com a diferença de aroma entre os cafés Duro, Mole, Rio e Mercado.

Nosso almoço foi no Pesqueiro Peixe Vivo antes de seguirmos para a Fazenda. Arthur Moscofian Jr., o proprietário nos deu as boas vindas na porteira da Santa Monica. Com orgulho explicou que sua propriedade de 62 alqueires é resultado da união de 3 antigas fazendas. Hoje, conta com meio milhão de pés de café, dividido em Catuaí e Mundo Novo.

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Com sabedoria, Moscofian separou a produção em 7 setores, e exatamente o que hoje está próximo à entrada, é o chamado Safra Zero. Para explicar o que isso significa, é que este ano o setor está descansando, se preparando para produzir apenas na safra do próximo ano. Nesse processo são feitas podas laterais e superiores para provocar o aumento considerável dos ramos, o que potencializa a produtividade no ano seguinte. Por coincidência ou fato, a Fazenda Santa Mônica tem ultrapassado todos os índices de produção, sem aumentar a área plantada.

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A preocupação de Moscofian no preparo do solo é vista ao longo de toda a plantação, sempre coberta de palha de café. Ao levantarmos as saias dos pés de café, é possível ver fragmentos de cascas de laranja, o que fará melhoria no sabor dos frutos das próximas safras e chega a transparecer nos cuidados com a vida local.

 

 

Antes de tudo, o respeito com a natureza

A família Moscofian lança mão da tecnologia sem se esquecer da ecologia. Na propriedade planta frutas para consumo exclusivo das aves e as bananeiras alimentam os macacos Bugio. As Jararacas também tem sua vez, porque se alimentam de ratos que ocasionalmente se mostram interessados pelos 200 km de canos usados  para a irrigação da propriedade.

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O conjunto das boas práticas em suas ações refletem em sua produção. Para se ter uma ideia, a quantidade de açúcar de um fruto esta é avaliada em BRIC, que quanto mais doce, maior seu percentual. O açúcar no café no Brasil tem um BRIC médio de 18% e, comparativamente, na Colomba a doçura varia entre 18% a 23%. Imaginem que na Fazenda Santa Monica o BRIC varia entre 25% a 35%.

 

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No pátio de secagem, uma área cimentada de 7000 m², é feita a secagem dos grãos. O piso absolutamente limpo imprime a qualidade da Fazenda Santa Mônica. Os grãos, ainda com casca, permanecem por 3 dias descansando. Após quarto dia, são revirados 30 vezes. Em seguida, passam por um processo de trabalho local de 7 fases. Do pátio vão para o secador rotativo e de lá para a tulha.

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Desta forma, o açúcar da casca passa para os grãos criando um café mais doce e de sabor mais intenso. Mas o empresário lembra enfaticamente que da Fazenda o café vai para um parceiro indispensável, a COOPAMA. Sem suporte comercial e técnico, sem as excelentes condições de estocagem das sacas e a ética com os cooperados, o resultado não aconteceria.

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Pelo que tenho observado nas fazendas que visito, resumo que o que vi foi uma plantação bem cuidada. As ruas entre os pés, plantados em curva e sua altura sempre uniforme e os pés vigorosos expressam o cuidado do dono.

Samta MonicaDaquela fazenda saem anualmente 8.000 sacas de café, sendo 3.500 sacas de café gourmet e 1.500 sacas de café commodities. O produto é distribuído no Brasil e o restante exportado para USA, Canadá, Grécia e China, comercializados no Brasil e no exterior com a marca Santa Monica.

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Após essa aula e tantos outros conceitos apresentados, ainda tivemos mais uma surpresa: o sol se escondia quando nos foi apresentado um novo produto, o DRIP COFFEE, que é o café filtrado servido em doses individuais com filtro descartável. O produto de sucesso no Japão e Coreia, chega ao Brasil através do Café Santa Monica. Provei e achei muito bom.

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Encerramos nossa visita juntos em torno de uma farta mesa de café, iluminada à luz de velas. A parte da iluminação não estava programada, mas aconteceu devido a falta de energia na casa.

 

IMG_1214Acho que às vezes, sem querer, vivemos experiências das quais não nos esqueceremos. E esse momento em que tomávamos café na penumbra é um deles.

 

_I Pimeira foto MG_1170Por

Marina Klink do www.1cafeeaconta.com

Viajou a convite dos Cafés Santa Mônica

 

 

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por Marina Klink

Para um café chegar perfeito na sua xícara não depende apenas de ter sido bem preparado, mas é um processo. Tudo começa no preparo do solo, no plantio, no cuidado no cultivo, na colheita, na seleção dos grãos, na secagem, na armazenagem, na torra, na distribuição, até chegar nas mãos de quem irá prepara-lo para você. Já pensou nisso? @cafesantamonica

22 de junho de 2016

Para um café chegar perfeito na sua xícara não depende apenas de ter sido bem preparado, mas é um processo. Tudo começa no preparo do solo, no plantio, no cuidado no cultivo, na colheita, na seleção dos grãos, na secagem, na armazenagem, na torra, na distribuição, até chegar nas mãos de quem irá prepara-lo para você.
Já pensou nisso? @cafesantamonica

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por Marina Klink

Aqui na Fazenda Santa Monica no Sul de Minas são 62 alqueires de plantação de café Catuai e Mundo Novo, somando um total de meio milhão de pés de café. @fazendasantamonica @cafesantamonica

Aqui na Fazenda Santa Monica no Sul de Minas são 62 alqueires de plantação de café Catuai e Mundo Novo, somando um total de meio milhão de pés de café. @fazendasantamonica @cafesantamonica

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